Sei que essa dica chega (bem) tarde, mas pode ajudar alguém por aí ainda…

Zoom, slider e lightbox nas galerias do WC 3+

A partir do WooCommerce 3, os recursos de galeria passaram a vir desativados por padrão e precisam ser habilitados pelo tema. É um código simples, que você deve incluir no arquivo functions.php:

add_theme_support( 'wc-product-gallery-zoom' );
add_theme_support( 'wc-product-gallery-lightbox' );
add_theme_support( 'wc-product-gallery-slider' );

A informação está na descrição das mudanças realizadas na versão 3.0.0, de 4 de abril de 2017 e o snippet também está no wiki do plugin no GitHub.

Demonstração da galeria de imagens no WooCommerce: Zoom, Slider e Lightbox
Como funcionam os recursos da galeria do WooCommerce

Acho que esta é a primeira vez que compartilho alguma coisa do WooCommerce por aqui, mas você pode saber mais sobre ele no excelente post sobre plataformas de e-commerce do blog da duo.me. Para receber mais dicas de WordPress como esta, é só se cadastrar na newsletter através do formulário aqui embaixo.